Kavurma işlemi (Roasting), yeşil kahve çekirdeklerinin içindeki şeker ve asitlerin ısıl işlemle karamelize olarak kahveye özgü lezzet bileşiklerini ortaya çıkarmasıdır.
Açık Kavurma (Light Roast): Çekirdek ilk çatlama (First Crack) anında veya hemen sonrasında fırından çıkarılır. Çekirdeğin yetiştiği toprağın (Terroir) meyvemsi ve çiçeksi aromaları en belirgin biçimde hissedilir. Asidite belirgindir.
Orta Kavurma (Medium Roast): Çekirdeğin asiditesi ve gövdesi dengededir. Çikolata, fındık ve karamel notaları öne çıkar. Filtre kahve ve günlük içim için en popüler derecedir.
Koyu Kavurma (Dark Roast): İkinci çatlama (Second Crack) aşamasına kadar kavrulur. Çekirdek yüzeyinde doğal kahve yağları belirmeye başlar. Asidite düşer, gövdeli, bitter çikolata ve hafif baharatlı notalar öne çıkar.